寶珠奶酪，是上海一帶頗有名氣特色甜品品牌，自從開業(yè)第一天起，其創(chuàng)始人寶珠姐就堅(jiān)持天然食材，古法純釀，以傳統(tǒng)工藝的無添加健康甜品為賣點(diǎn)，用創(chuàng)始人寶珠姐翰梅梅的話說，最初就是因?yàn)橄矚g吃甜品，所以才有了寶珠奶酪。從2010年起開始營(yíng)業(yè)，至今已擁有14家門點(diǎn)，前不久，還獲得了今日資本的A輪投資。今天邀請(qǐng)到寶珠姐做客秦剛訪談，聊聊寶珠姐韓梅梅的甜蜜夢(mèng)想。

秦剛：你對(duì)甜品極度熱愛，并以此為創(chuàng)業(yè)，給我們談?wù)勀銓?duì)食品的看法吧？

韓梅梅：秦老師，你熱愛美食嗎？我覺得食物不僅是可口，更應(yīng)該品嘗到食物本來的味道，才是吃本來的樂趣。

我創(chuàng)業(yè)的最初目的很簡(jiǎn)單，就是想做一家甜品作坊，搜羅中國(guó)味道。因?yàn)槲液谜煞騼蓚€(gè)人很愛好旅游，走到哪里，特別留意當(dāng)?shù)氐奶鹌肺兜溃鴮?duì)傳統(tǒng)手工制作的更為感興趣。

為此，我跟丈夫倆人，從北京胡同到內(nèi)蒙草原，從洞庭鄉(xiāng)里到大良老街，一直花時(shí)間精力在尋覓中國(guó)最古、最溫暖的美食，只要發(fā)現(xiàn)這些手法質(zhì)樸，本真的地方風(fēng)味，我們費(fèi)勁心思也要把制作方法學(xué)會(huì)。

有傳統(tǒng)的工藝，還要求搭配良好的食材，才能作到還原食物本來味道。所以我們?cè)谑巢纳弦彩遣幌а?。從北方一季糯稻到北美?yōu)質(zhì)堅(jiān)果，從東南亞水果到新西蘭優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng)，總在尋找天然食材，配合各種古法制作方式，還原食材最自然的狀態(tài)，不敢用添加劑，除了老實(shí)，別無他法。

這就是我對(duì)待一份食品的態(tài)度，舍得成本，舍得時(shí)光，去孕育一份甜品，它必然能打動(dòng)人。

秦剛：你對(duì)甜品的誠(chéng)意態(tài)度，也是我一直所贊成的健康飲食概念。聽說你原先是在外企工作，怎么會(huì)有沖動(dòng)進(jìn)行身份的轉(zhuǎn)換？這其中的故事給我們講一講？

韓梅梅：2004年，我和我先生都任職于惠普中國(guó)，是典型的外企白領(lǐng)與企業(yè)高管。我是水瓶座的，我信奉“行勝于言”的理念，本來我在惠普也是做得有聲有色。那時(shí)候，如果說這段經(jīng)歷對(duì)今后創(chuàng)業(yè)的幫助最大的，就是認(rèn)識(shí)了我的先生。

當(dāng)時(shí)他是企業(yè)高管，但是我們兩人志趣相投，閑暇之余喜歡文藝，愛好美食，也是特別熱衷于搜尋那些民間的特色美味，那時(shí)候，互聯(lián)網(wǎng)還不是那么發(fā)達(dá)，諸如大眾點(diǎn)評(píng)，丁丁地圖得名和定位軟件都還處于萌芽之中，想要在茫茫人海中找到坐落于街角的小店，還真的需要異于常人的嗅覺。而我先生跟我一樣的志趣，給了我極大的幫助。如今他是我們品牌的御用“釀酒大師”。

自主創(chuàng)業(yè)，是因?yàn)槲以谝淮温猛局?，碰到一種難忘的甜品。有一次，我去北京旅游，經(jīng)過一家小店，看門口排起長(zhǎng)龍，來往人群絡(luò)繹不絕。我敏感的意識(shí)到，這家味道肯定獨(dú)特。于是馬上進(jìn)店體驗(yàn)。

當(dāng)老師傅將一碗用牛奶和自釀米酒自然凝結(jié)而成的奶酪甜品端到我跟前，一股熟悉的質(zhì)樸的甜香撲鼻而來，一口下去，味道打動(dòng)了我。我的爺爺是西安古城的老米酒匠人，那股酒釀味道太熟悉了。于是我一連幾天都光顧這家老店，發(fā)現(xiàn)來光顧多是女生，沖著這碗酒釀奶酪不含添加劑，用料新鮮，口感醇厚爽滑。

我就覺得這會(huì)是個(gè)不錯(cuò)的機(jī)會(huì)。在那幾天里，我找各種機(jī)會(huì)與老板聊天，在一次次誠(chéng)懇的詢問后，老板告訴我，自己有祖?zhèn)鞯膶m廷奶酪的秘方，代代相傳至今，靠的就是純牛奶和自釀米酒的獨(dú)特烤制工藝，僅僅釀酒有一環(huán)就要耗費(fèi)960小時(shí)，也就是40天。

這是第一次與宮廷奶酪結(jié)緣，但是這份傳統(tǒng)的本真味道還是留在我心里，印象極深，我覺得自己始終會(huì)有一天與它連結(jié)。

秦剛：就這樣碰見之后，回去自己嘗試做了吃不就可以了么？怎么想到辭職去開店？

韓梅梅：有句話說，甜品，永遠(yuǎn)裝在女孩們的另一個(gè)胃里。對(duì)于那些喜歡甜品的女生來說，她們或許都曾有過這樣的愿望，開一家自己的甜品店，不必金碧輝煌，門庭若市，只求清新文藝，回味無窮。

我也是。我很想自己有一家小店，當(dāng)個(gè)小掌柜，自己決定自己的努力程度。而且，我很想把這個(gè)難忘的味道帶給更多人認(rèn)識(shí)。所以我創(chuàng)業(yè)的出發(fā)點(diǎn)很簡(jiǎn)單，就是喜歡，而且覺得最本真的味道，應(yīng)該將其與更多喜歡甜品的人分享。

回到上海后，我心里一直在盤旋著這件事。那時(shí)候，我正好在上海田子坊跟一個(gè)老師學(xué)習(xí)油畫，每次去學(xué)習(xí)的時(shí)候，我都要為老師和自己買上一份甜品，但是那時(shí)候的甜品很貴，味道也沒有我在北京吃到的那么地道傳統(tǒng)，我也覺得，甜品在我們的生活中，是份必需品。所以開個(gè)宮廷奶酪店的想法可以說與日俱增。

有天晚上看電視說，2010年上海世博會(huì)將迎來1000萬游客，我幻想，如果有一半的游客吃到我的甜品，我就發(fā)財(cái)了。我剛把這想法告訴先生，他馬上給我定了一張機(jī)票，第二天，我就直飛北京了。

這次去目的性很強(qiáng)，就是要拜師學(xué)藝，我好不容易見到了我的師傅，剛說出拜師的想法，就被他斷然拒絕。但是我很堅(jiān)持，經(jīng)過20 多天的持續(xù)三顧茅廬及花費(fèi)不菲的學(xué)費(fèi)之后，我終于學(xué)藝歸來。

那時(shí)候在北京學(xué)藝2個(gè)月，每天都是6點(diǎn)上班，12點(diǎn)才回到酒店。脫下以往那些光鮮的衣服，穿上白色圍裙，在四合院里成了一個(gè)釀米酒的匠人，安靜的工作。那時(shí)候?yàn)榱私o自己一種創(chuàng)業(yè)的感覺，我還故意租住了漢庭酒店地下室的房間，在北京獨(dú)自體會(huì)要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的感覺。

回到上海的第一件事，就是與老公商量，立馬辭去在惠普的工作，獨(dú)立開辦一家甜品店。

秦剛：你店里的主打產(chǎn)品是什么？宮廷奶酪是真的從宮廷里流傳出來的嗎？

韓梅梅：我店里的主打產(chǎn)品是宮廷奶酪，傳統(tǒng)雙皮奶，還有雪域酸奶。

宮廷奶酪產(chǎn)生的年代很久遠(yuǎn)，1736年的時(shí)候，就有記載，在紫禁城里，云格格和七阿哥們最愛的下午茶是一款名為“宮廷奶酪”的甜品，用牛奶和自釀米酒自然凝結(jié)，營(yíng)養(yǎng)美顏，那時(shí)候在宮廷里也是很稀罕的產(chǎn)品。

1927年，北平城里還沒有咖啡廳，宮廷奶酪流傳到民間，魯迅和朱自清等文人常常在奶酪鋪碰頭，一邊奮筆疾書，一邊大贊奶酪，還留下贊美奶酪的詩歌：“覺來下咽似脂滑，寒沁心脾爽似秋?！?/p>

而傳統(tǒng)雙皮奶是我與先生去廣東順德大良學(xué)來的，要經(jīng)過兩次的蒸煮，雪域酸奶是一次在內(nèi)蒙古旅游，在牧民家里吃到了內(nèi)蒙原味酸奶，口感淳厚綿密，比起超市賣的酸奶好吃太多倍。我當(dāng)時(shí)立馬就向牧民請(qǐng)教做法，在旅途學(xué)會(huì)這門手藝，回家后經(jīng)常擺弄給家人吃了，如今也成了我的鎮(zhèn)店之寶。

秦剛：你的小店是如何做定位的？

韓梅梅：一開始，我就想好自己小店的定位，打造“中國(guó)民間趣味甜品店”的品牌理念。

開業(yè)之初，我敏感的意識(shí)到，如此考究的工藝，肯定能火。但我又馬上聯(lián)想到，傳統(tǒng)的中國(guó)味不僅越來越不受到年輕消費(fèi)者的青睞，有的祖?zhèn)魇炙嚿踔烈蛏虡I(yè)化的排擠而開始慢慢消失。

就像這家北京的老店，雖然還有粉絲，但是仍舊只是一家十幾平方，坐落于街頭巷尾的不氣眼小店。我要把這個(gè)傳統(tǒng)工藝貫徹到底，同時(shí)我也要把中國(guó)的甜品搜集起來，作出非常摩登有feel的中國(guó)空間,讓它比星巴客更酷。

我心里的小店模型，就是有著中國(guó)濃濃的民間趣味的小店。懷著這樣的想法，我們夫妻走遍了上海郊區(qū)的農(nóng)家小院，搜集了一些古舊的小桌小凳，2010年，我們的第一家小店誕生于上海田子坊，一塊有著濃厚文藝氣息和街頭趣味的風(fēng)水寶地，我們也脫下白領(lǐng)光鮮的外衣，換上簡(jiǎn)樸的小圍裙，開始經(jīng)營(yíng)起家庭作坊的夫妻小店。

后來證實(shí)我這個(gè)想法是非常正確的,我的這個(gè)模式,開到第四家連鎖店的時(shí)候,就吸引了投資人的注意,開始有投資加入,現(xiàn)在過來年，我們已經(jīng)發(fā)展到14家連鎖店了。

堅(jiān)守“中國(guó)民間趣味甜品店”的這個(gè)品牌理念，受到了越來越多文藝青年及小資男女的喜愛。還有一些是世界500強(qiáng)企業(yè)的外籍高管，每天早上準(zhǔn)時(shí)來到店鋪，點(diǎn)上一杯自己心儀的甜品，如何在咖啡館里一樣閱讀資訊，還有一些國(guó)內(nèi)外的知名人士，也會(huì)帶朋友前來探尋或回憶“老北京”的味道。

秦剛：自主創(chuàng)業(yè)，你碰到了哪些困難？

韓梅梅：從一個(gè)白領(lǐng)到自主創(chuàng)業(yè)，絕不是腦子發(fā)熱就做的事情，決定創(chuàng)業(yè)，就要作好各種心里準(zhǔn)備，哪怕是最小的事情，也要親自應(yīng)付。所以從都市白領(lǐng)到甜品店老板，這個(gè)轉(zhuǎn)變也是歷一番艱辛。行業(yè)領(lǐng)域的巨大轉(zhuǎn)變以及對(duì)店鋪經(jīng)、用料采購(gòu)、品牌宣傳上的不熟悉，我們的進(jìn)展步伐顯得比較緩慢。一開始幾個(gè)月都是在虧本，有時(shí)候酒釀壞了，那么幾天，我就不賣奶酪，只賣飲料。

如今的光環(huán)背后其實(shí)更多的是眼淚，我哭過，曾經(jīng)為了店面的設(shè)計(jì)風(fēng)格總設(shè)計(jì)不出內(nèi)心想要的而哭，曾經(jīng)為了店鋪的一桌一椅，一筐一籮，搜尋于上海的各大角落也沒著落而哭，曾經(jīng)為了小小的一杯奶酪，花上30天釀酒的等待結(jié)果釀酒失敗就沒有奶酪賣了而哭……

所有的眼淚，都是我對(duì)夢(mèng)想的堅(jiān)持，對(duì)甜品天然健康的堅(jiān)持，對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的熱愛，現(xiàn)在看來，眼淚，是我足夠的安全感。人，往往因?yàn)闅q月和閱歷，才能變得優(yōu)雅，所以這些，誰說了都不算，只有時(shí)間能作主。

最初我們創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，是不計(jì)成本在投入，當(dāng)時(shí)一杯奶酪是8元標(biāo)價(jià)，但是光酒釀就要花費(fèi)40天，960個(gè)小時(shí)，有時(shí)候酒釀壞了，那就好多天沒有奶酪賣，只能賣飲料之類的。一個(gè)青瓷碗，也是我多次去景德鎮(zhèn)尋找最符合自己審美需求的樣式，請(qǐng)工匠專門燒制，一個(gè)價(jià)值100元。

還有店里面的桌椅，都是老榆木所制，一張小桌子造價(jià)1000多元，只能坐兩個(gè)人，一個(gè)大桌子造價(jià)上萬元。我就是想，力求讓客人吃的，用的都是最用心的產(chǎn)品。這些的投入，都令我一開始一直處于虧本狀態(tài)。后來幾個(gè)月，才慢慢有了盈利，從幾百元到幾千元，到如今的上萬元店日收入，是一步步跨越艱難走過來的。

秦剛：你如今的團(tuán)隊(duì)組成是什么樣的？

韓梅梅：我組建自己的團(tuán)隊(duì)，還是走過一些彎路的。比方一開始，我非常重視用知名媒體的知名記者編輯，但是發(fā)現(xiàn)，過去的成功經(jīng)驗(yàn)，反而束縛了他們，不能在互聯(lián)網(wǎng)，以及這個(gè)時(shí)代很好的捕捉到時(shí)代的熱點(diǎn)，并形成好的傳播效應(yīng)。

后來我就放棄了，重新找了90后的大學(xué)生，只要他們有靈性，能與我有同一調(diào)調(diào)，熱愛美食，舍得時(shí)光來一起成長(zhǎng)，就好了。他們年輕又敏感，對(duì)時(shí)代的熱點(diǎn)也非常熟悉，我們往往在一起思考下一季度的活動(dòng)時(shí)，都是非常的無厘頭，比如一起去參觀一個(gè)中學(xué)，或上集市去觀察，在那找到靈感，寫出年輕人喜歡的調(diào)調(diào)，傳播的效果也很好。

比方去年的格格出宮送奶酪，就很另類，也很受歡迎，這種有熱點(diǎn)看的服務(wù)，對(duì)品牌推廣也是很有利的，這就是年輕人的點(diǎn)子。

如今我成掌柜變成團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)頭人，我也需要不斷的學(xué)習(xí)，我加入了李善友老的獨(dú)角獸成長(zhǎng)營(yíng)，與很多有經(jīng)驗(yàn)的老師與創(chuàng)業(yè)者一起，互相學(xué)習(xí)，互相促進(jìn)，收獲了這個(gè)時(shí)代與我一樣敢于走出創(chuàng)業(yè)這一步的朋友，我就越發(fā)知道自己的選擇很正確。

越來越多的年青人不愿意去大公司，越來越多的人選擇從大公司出來，選擇小而美的生活方式，這個(gè)時(shí)代需要的不是速度感，而是溫度。

對(duì)的，我更愿意遵從自己內(nèi)心，自己的喜好，會(huì)贏得更多人的內(nèi)心共鳴，這更堅(jiān)定了我繼續(xù)行走在創(chuàng)業(yè)的路上。

秦剛：你是怎么獲得今日資本的A輪投資？

韓梅梅：其實(shí)投資，不是我自己去聯(lián)系的。

有一天，我的店里接到一個(gè)電話，對(duì)方稱自己是今日資本的工作人員，留下了聯(lián)系方式。之后我根據(jù)聯(lián)系方式聯(lián)系，那時(shí)候還對(duì)資本這些操作不敏感，上網(wǎng)去查了一下今日資本，了解到原來他們的總裁徐新還投資過京東。

之后我們與徐新見了面，才了解到，原來她也喜歡寶珠奶酪的出品，也覺得我們的品牌定位不錯(cuò)，有發(fā)展的后勁。我的創(chuàng)業(yè)理念也得到她的認(rèn)可，所以還是很順利的達(dá)成合作。

今日資本的加入，對(duì)于寶珠奶酪的擴(kuò)張是非常有幫助的。他們給了我們不少指導(dǎo)意見，也介紹了多方面的資源給我們。

秦剛：你接下來還有什么計(jì)劃？

韓梅梅：我接下來除了繼續(xù)擴(kuò)張連鎖店以外，我還要發(fā)力做好線上O2O外送服務(wù)項(xiàng)目。我們做過調(diào)研，一萬份市場(chǎng)取樣，有80%多的受訪者覺得這項(xiàng)服務(wù)非常給力。

調(diào)研中顯示，針對(duì)我們要推出的包月送奶的服務(wù)，很多學(xué)校、醫(yī)院、銀行、商業(yè)樓里的企業(yè)女性，都很喜歡這項(xiàng)服務(wù)。所以這也是我們的目標(biāo)外送客戶，其實(shí)也是創(chuàng)造方便銷售的情景。我希望這個(gè)項(xiàng)目能成為一個(gè)甜品下午茶的入口，搭配其他的產(chǎn)品，讓更多的人知道寶珠奶酪的品牌。

我還有更大的夢(mèng)想，我要做一個(gè)中國(guó)式的甜品社交空間，要比星巴克更酷，并且很溫暖，這條路也許會(huì)很遠(yuǎn)，但是我不會(huì)迷路。

如果你對(duì)寶珠奶酪也一樣感興趣的話,可以關(guān)注我們的公眾號(hào)(ilovebojoo),一起走進(jìn)中國(guó)式傳統(tǒng)甜品的世界.

秦剛：非常感謝你的分享，有機(jī)會(huì)我一定要去品嘗你的寶珠奶酪。

我是秦剛，每天給大家一篇?jiǎng)?chuàng)業(yè)文章，希望能夠給大家有一些不同的思維。

秦剛簡(jiǎn)介：垂直互聯(lián)網(wǎng)實(shí)戰(zhàn)教練，1999年從事垂直網(wǎng)站工作，歷任太平洋電腦網(wǎng)總編，太平洋汽車網(wǎng)市場(chǎng)總監(jiān)，IT世界網(wǎng)CEO,39健康網(wǎng)聯(lián)席 總裁。QQ&個(gè)人微信號(hào)1111884 ，微信公眾號(hào) q1111884

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本文編輯：石卓璽（微信/QQ:986342346）

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